「グラタン」っておこげがあるのが特徴的ですよね。このグラタンの意味はそこにあるんです。
フランス発祥のグラタンは、耐熱皿に具入りのペシャメルソース（ホワイトソース）を流し込んで、チーズやパン粉を乗せて焼いたものです。
シーフードグラタン・ミートグラタンなどバリエーションはいくつもあるのですが、どれも表面にこんがり焼き目がつくまで、オーブンで焼き上げるのが美味しくなるコツです。
というより、おこげが全くないグラタンはグラタンではないですね。
とはいうものの、グラタンは焼きすぎて焦げてしまった料理が、いざ、食べて見ると意外に美味しかったことから生まれた料理なのです。
グラタンは『グラッチ』（こそげ落とす）という意味からきた言葉なんです。イタリア語の挨拶の「グラッチェ」とは違います （笑）
つまり、
グラタンは「食べ物の小鍋にこびりついた部分」という意味
なんです。
そこからやがて、料理の表面に焦げ目をつけて、焼き上げる料理全般をグラタン、と呼ぶようになったのが元々の意味です。
